Voorjaarsrolletjes zijn op elk moment in het jaar een goed idee. Het is een beetje kliederen met de rijstvellen, maar uiteindelijk zijn deze spring rolls met kip, komkommer en verse kruiden alle moeite méér dan waard!
Deze rolletjes zijn heel basic gevuld met komkommer, gepocheerde kip (maar je kunt ook gegrilde kip gebruiken), verse kruiden en natuurlijk rijstvermicelli. Ook het sausje wordt gemaakt met ingrediënten die ik eigenlijk altijd wel in huis heb. Zo kun je dus met hele simpele spulletjes een heerlijk Aziatisch hapje (of voorgerecht) op tafel zetten!
Het recept komt uit “delicious. Het kookboek!” van Valli Little (Fontaine Uitgevers).
Ingrediënten (spring rolls)
2 kipfilets
150 gr rijstvermicelli
2 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel limoensap
50 gr pinda’s, fijngehakt
12 rijstvellen
½ komkommer, ontdaan van de zaadlijsten, in dunne reepjes
2 eetlepels fijngehakte munt
2 eetlepels fijngehakte koriander
Ingrediënten (dipsaus)
100 gr fijne kristalsuiker
60 ml rijstazijn
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel zoete chilisaus
2 rode pepers, fijngehakt (eventueel zaadjes verwijderd)
2 eetlepels fijngehakte koriander
Bereidingswijze
- Doe de kipfilets in een pannetje met licht gezouten water. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kip 10 minuten heel zachtjes pocheren en doe dan het vuur uit. Laat de kip afkoelen in het water. Scheur of snijd de kip in fijne reepjes.
- Verwarm voor de dipsaus de suiker in een kleine pan, met de rijstazijn en 60 ml water. Roer dit op laag vuur door tot de suiker gesmolten is. Haal de pan van het vuur en laat de suikersiroop wat afkoelen. Roer dan de vissaus, zoete chilisaus, rode pepers en koriander erdoor en zet de dipsaus weg tot gebruik.
- Leg de rijstvermicelli in een kom, overgiet met kokend water en laat 4-5 minuten staan. Giet het water af en spoel de vermicelli onder de koude kraan.
- Doe de reepjes kipfilet in een ruime kom en doe de chilisaus, het limoensap, de pinda’s en de uitgelekte rijstvermicelli erbij. Vermeng goed.
- Neem een grote platte schaal en vul deze met heet water. Dompel – stuk voor stuk – de rijstbladen in het water. Na ongeveer 30 seconden zijn ze helemaal zacht. Leg ze op een vochtige theedoek en vul ze met wat reepjes komkommer, verse kruiden (munt en koriander) en een beetje van het kip-vermicellimengsel. Sla de onderste rand over de vulling, sla beide zijkanten naar binnen en rol dan op. Maak zo 12 spring rolls.
- Serveer de voorjaarsrolletjes met de dipsaus.
