Jullie weten dat ik een enorme Donna Hay-fan ben en ik keek dus ook reikhalzend uit naar haar nieuwe boek. Daaruit maakte ik dit heerlijke gehaktbrood met salie en ahornsiroop!

Ik houd van de slimme eenvoud van de recepten van Donna Hay. Ze weet van iets eenvoudigs iets heel bijzonders te maken, en hoewel gehaktbrood natuurlijk niet erg speciaal is, is deze versie toch een uitblinker. Het gehaktbrood blijft namelijk heerlijk mals en sappig en is dus totaal niet droog. Ingepakt in pancetta, met krokante blaadjes salie en de zoete ahornsiroop als tegenhanger voor het hartige gehakt… hier mag je me voor wakker maken!

Het recept komt uit “Basics to brilliance” van Donna Hay (Spectrum).

Ingrediënten (4 personen, maakt 1 gehaktbrood)

70 gr vers broodkruim
60 ml melk
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels grof zeezout
1 theelepel gedroogde chilivlokken
1000 gr half-om-half gehakt
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 eidooier
80 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt
2 eetlepels verse tijm, alleen de blaadjes
2 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel grove mosterd
versgemalen (zwarte) peper
200 gr pancetta of ontbijtspek, in dunne plakken
2 eetlepels ahornsiroop
handjevol verse salieblaadjes

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Doe het broodkruim en de melk in een grote kom en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
• Gebruik je vijzel om het venkelzaad, het zeezout en de chilivlokken goed te kneuzen.
• Voeg het venkelzaadmengsel toe aan het broodkruim en doe daar eveneens het gehakt, de citroenrasp, de eidooier, de Parmezaanse kaas (da’s een hele grote berg!), de tijm, de knoflook, de mosterd en de peper bij. Vermeng dit goed (gebruik je beste keukenapparaat: je handen).
• Gebruik een cakevorm met een inhoud van 2 liter en vet deze goed in. Bekleed dan de bodem en de zijkanten met de plakjes pancetta en de laat de plakjes over de rand hangen. Vul het cakeblik met het gehaktmengsel (goed aandrukken in de hoeken) en vouw de overhangende pancetta eroverheen.
• Bak het gehaktbrood 1 uur in de oven.
• Haal het gehakt uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 graden Celsius. Laat het brood 5 minuten afkoelen (giet vrijgekomen vet af) en haal het dan uit de vorm en leg het op de kop op een rooster boven een bakplaat.
• Bestrijk deze nieuwe bovenkant met de ahornsiroop en verdeel de blaadjes salie erover. Zet het gehaktbrood nog ongeveer 10 minuten terug in de oven tot het goudbruin en gekaramelliseerd is. Ik zette het maar ongeveer 6 minuten terug in de oven en zoals je op de foto’s kunt zien had dat wel een paar minuten langer mogen zijn.
• Snijd in plakken en serveer direct.