Perfect voor de herfst: ui-appelquiche met spekjes. Ik maakte deze hartige taart afgelopen weekend en smulde ervan!

Het recept komt niet uit een boek, maar uit het Plus Magazine (nr. 5-2017). De quiche is eenvoudig en snel te maken, maar – afwijkend van het originele recept – neem wel even de tijd om de bladerdeegbodem blind te bakken. Heel even maar, maar hiermee voorkom je een ‘soggy bottom’.

Ingrediënten

6 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
125 gerookte spekreepjes
500 gr uien, in dunne ringen
4 eieren
200 gr crème fraîche
150 gr geraspte jong belegen kaas
15 gr bladpeterselie, fijngehakt
2 appels (bij voorkeur Royal Gala), geschild en in stukjes gesneden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
• Gebruik een quichevorm met een doorsnede van 24 cm en vet deze goed in. Bekleed dan de bodem en de randen met het bladerdeeg. Prik met een vork enthousiast gaatjes in het deeg en bak de bodem dan ongeveer 7 minuten in de oven – ik gebruikte geen steunvulling en dat ging prima.
• Neem een grote koekenpan en bak de spekjes hierin uit. Voeg na ongeveer 4 minuten de uien toe en bak deze tot de ringen gaar en goudbruin zijn. Dit kan 10-15 minuten duren.
• In de tussentijd kun je in een grote kom de eieren loskloppen met de crème fraîche, de geraspte kaas en de peterselie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
• Schep de blokjes appel door de uien en verdeel alles over de bladerdeegbodem. Schenk het eimengsel erover.
• Bak de quiche in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. Serveer direct.