Toen ik laatst een feestje gaf, maakte ik (een dag van tevoren) 3 heerlijke partydips – voor bij rauwkost, brood of tortillachips. Een schot in de roos!
Omdat er altijd genoeg te regelen, organiseren en verschuiven (complete verbouwing van de woonkamer) valt als je een partijtje geeft, is het reuze handig als je wat dingen een dag eerder kunt afhandelen. Ik zocht daarom een aantal dips uit die ik van tevoren kon maken en die ik op de dag zelf gewoon uit de koelkast kon trekken, om ze vervolgens te serveren met rauwkost (kerstomaten, bleekselderij, wortel, komkommer, paprika), brood (stokbrood, Turks brood, soepstengels, toastjes) en (tortilla)chips. Voor ieder wat wils!
Alle recepten komen uit “Dippen & smeren” (Veltman Distributie).
Tomaat-basilicumboter
- 8 zongedroogde tomaten (uit pot, op olie), in kleine stukjes
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 250 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
- (zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Om deze boter te het makkelijkst te kunnen maken heb je een staafmixer (of mini-blender) nodig – en zorg ook dat je 2 vellen vershoudfolie (bovenop elkaar) hebt klaarliggen.
Pureer de tomaten en de teentjes knoflook met de staafmixer. Schep (beter gezegd: prak) de puree door de zachte roomboter en voeg ook de basilicumreepjes en zout en peper toe. Vermeng goed en schep de boter dan op het vershoudfolie. Rol de boter op als een soort toffee en leg de rol minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd de rol in plakjes en serveer!
Harissa-yoghurtspread met munt
- 1 liter volle yoghurt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 eetlepel harissa
- 1 eetlepel verse munt, in reepjes
Je begint met het maken van een soort snelle hangop: neem een schone theedoek, maak deze nat en leg ‘m in een zeef (of vergiet). Zet de zeef op een ruime kom en schenk de yoghurt in de zeef. Laat de yoghurt minimaal 2 uur uitlekken op een koele plek – ik liet mijn yoghurt ruim 4 uur uitlekken, maar een paar uurtjes extra hadden ook nog best gekund.
Schraap de yoghurt uit de theedoek en roer de knoflook en harissa erdoor. Zet de spread tot gebruik in de koelkast en roer de munt erdoor als je ‘m serveert.
Pesto rosso
- 75 gr zongedroogde tomaten (uit pot, op olie)
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
- (zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Ook hier heb je een staafmixer nodig. Rooster eerst de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Zodra ze licht verkleuren en gaan geuren, kun je ze van het vuur halen en laten afkoelen.
Doe de tomaten, de knoflook en de pijnboompitten in een hoge maatbeker en doe er ongeveer 3 eetlepels olie uit het potje van de gedroogde tomaten bij. Pureer dit en voeg eventueel wat extra olie toe als de pesto nog wat te dik is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
