Ondanks m’n vooroordelen over BN-ers die een kookboek maken (ja, die heb ik), moet ik zeggen: deze bulghursalade met zwarte bonen, geroosterde paprika en een tahini-yoghurtsausje uit “Zomers koken met Yvon” van Yvon Jaspers is heerlijk!
Ik kijk (als enige in dit land, geloof ik) nooit naar ‘Boer zoekt vrouw’, maar je moet natuurlijk wel onder een steen leven om niet te weten wie Yvon Jaspers is. Ze houdt blijkbaar nogal van (schrijven over) koken, want een paar jaar geleden bracht ze al eens een kinderkookboek (“Spaghetti aan het plafond“) uit. Afgelopen winter meldde ze zich met “De keukentafel van het Noorden” over de Scandinavische keuken en daar werd ik eigenlijk best blij van. Nu is er dan “Zomers koken met Yvon“, vol met zonnige Mediterrane (met name Griekse) recepten. En het is wéér een leuk boek! Tijd om de vooroordelen over déze BN-er overboord te zetten.
Deze bulghursalade is al smakelijk genoeg van zichzelf, maar de tahini-yoghurtsaus (die ik even vergeten was te fotograferen…) is een hele lekkere aanvulling. Je kunt de salade zowel (lauw)warm als koud eten, maar zelf vond ik ‘m koud het lekkerst. Dat kwam waarschijnlijk ook omdat de smaken toen wat extra tijd hadden gekregen om goed in de bulghur te trekken. Een prima zomers gerecht dat bovendien heel eenvoudig en snel te maken is.
Ingrediënten (3 personen)
275 gr bulghur
1 groentebouillonblokje
400 gr zwarte bonen (blik, uitlekgewicht 265 gr)
1 eetlepel olijfolie
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
1-2 teentje(s) knoflook, geraspt
1 theelepel gerookt paprikapoeder
290 gr geroosterde paprika’s (pot, uitlekgewicht 220 gr), in reepjes gesneden
sap van 1 citroen
250 ml magere yoghurt
1 eetlepel tahini
50 gr feta
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Bereid de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het bouillonblokje toe aan het water.
- Schud de zwarte bonen in een zeef en spoel goed af met koud water.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui hierin op vrij laag vuur. Neem hier even rustig tijd voor (zeker 10 minuten). Voeg dan de zwarte bonen toe aan de ui, samen met de geraspte knoflook en het paprikapoeder. Laat het vuur laag staan en verwarm alles nogmaals 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- In de tussentijd kun je de tahini-yoghurtsaus maken: doe de yoghurt, de tahini, 1 eetlepel van het citroensap en wat zout en peper in een kommetje en roer goed door.
- Gebruik een vork om de bulghur ‘los’ te maken. Schep het bonenmengsel, de reepjes paprika en het resterende citroensap erdoor en vermeng alles goed.
- Schep de bulghursalade op borden of in kommetjes en verkruimel de feta erover. Garneer met de muntblaadjes.
- Geef de tahini-yoghurtsaus er apart bij.
