Om de één of andere merkwaardige reden kan ik niet goed gehaktballen maken. Volgens mij doe ik in theorie alles goed, maar in de praktijk vallen ze tijdens het bakken meestal genadeloos uit elkaar. De enige keer dat het wel goed ging, was met de geniale gehaktballen van Jamie Oliver – maar die werden dan ook in de oven gebakken.
Toen ik zat te bladeren in mijn “Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg) viel mij een heerlijk recept voor gehaktballen met tomatenglazuur (nou ja, eigenlijk meer een soort tomatensaus die je er overheen strijkt) op. Gezien mijn lichte ballen-frustratie heb ik er een gehaktbrood van gemaakt. En dat was super! Heel goed gelukt!
Als je toch ballen wilt maken: vorm dan 12 grote exemplaren van het gehaktmengsel en volg verder exact het recept.
Ingrediënten (6 personen)
Tomatenglazuur:
4 theelepels plantaardige olie
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
2 eetlepels (30 ml) cider azijn
2 theelepels honing
2 theelepels Worcestershire saus
1 eetlepel Dijon mosterd (maar ik gebruikte gewoon lekker Doesburgse)
flinke snuf zout
Gehaktbrood:
1 ui, in grove stukken
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
1 wortel (middelmaatje), in grove stukken
1 eetlepel olijfolie
900 gr rundergehakt
4 eetlepels broodkruim of paneermeel
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel Dijon mosterd (of… je snapt ‘m wel)
2 eetlepels Worcestershire saus
120 ml melk
handvol bladpeterselie, fijngehakt
2 eieren
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Maak eerst de glazuur door alle ingrediënten in een steelpannetje te vermengen en aan de kook te brengen. Zet dan het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes pruttelen – terwijl je de hele tijd goed roert. Zet apart tot verder gebruik.
- Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Doe de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in de keukenmachine en hak ze heel fijn.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de gehakte groenten rustig aan – neem hier ongeveer 15 minuten de tijd voor. Breng op smaak met zout en peper.
- Vermeng in een grote kom het rundergehakt, het broodkruim, het groentemengsel en de andere ingrediënten (tomatenpuree, paprikapoeder, mosterd, Worcestershire saus, melk, peterselie en eieren). Vermeng het goed (Amerikanen doen dit reuze hygiënisch met een vork, maar ik gebruikte gewoon m’n handen).
- Neem een ovenschaal (ik gebruikte een ronde, glazen schaal met een doorsnede van 23 cm) en verspreid het gehakt over de bodem (goed aandrukken).
- Schep de tomatenglazuur er bovenop en verspreid het over het gehakt.
- Zet de ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven, tot het gehakt helemaal gaar is. In Casa Cook & Book werd dit gehaktbrood geserveerd samen met de pastinaakpuree met mierikswortel. Smullen!
