In de winter eet ik vaak en graag soep. Ik ben nu eenmaal liefhebber van warmende en vullende soepjes, al droom ik ook al van de lichtere, zomerse soepen, maar dat heeft er misschien mee te maken dat ik de kou een beetje beu ben.
Mijn eigen soepjes zijn vaak vegetarisch en volgepakt met groenten. Deze keer heb ik écht m’n best gedaan qua gezondheidsgehalte: in deze soep van knolselderij en zoete aardappelen zit zelfs geen drupje room! Dat is ook helemaal niet nodig, want de soep is van zichzelf fluwelig genoeg. De toevoeging van een beetje ras al hanout geeft bovendien een subtiele kaneel-achtige smaak mee!
Ingrediënten (2 personen)
300 gr knolselderij (= ongeveer een halve knol), geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
300 gr zoete aardappelen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
800 ml groentebouillon
1½ theelepel ras al hanout
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Breng de bouillon, samen met de blokjes knolselderij en zoete aardappel, aan de kook. Zet het vuur vrij laag en laat de groenten in ongeveer 12 minuten rustig gaar koken.
- Gebruik de staafmixer (of hevel de soep over naar een blender) om de soep te pureren.
- Voeg ras al hanout, zout en peper toe en laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. Als de soep te dik is kun je nog een scheutje kokend water of extra bouillon toevoegen.
