Wie dit blog een beetje volgt, weet dat ik een groot liefhebber ben van de combinatie kikkererwten met chorizo. Nu komt er een soepje. En wat voor één!
Dit is een stevige, hartige en heerlijk pittige maaltijdsoep – niks voor een zonnig zomerdagje, maar perfect voor een kille herfst- of winterdag. Het recept komt uit “Minibijbel soepen” van Anne Sheasby (Veltman Uitgevers).
Ingrediënten (4 personen)
plukje saffraandraadjes
1 eetlepel olijfolie
450 gr chorizoworst, in dobbelsteentjes
1 theelepel gedroogde chilivlokken
2 teentjes knoflook, fijngehakt
450 gr tomaten, grof gehakt
400 gr (= 1 blik) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
350 gr aardappelen, in grove stukken
2 laurierblaadjes
1000 ml groentebouillon of water
20 gr platte peterselie, grof gehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Week de saffraandraadjes in een scheut heet water.
- Neem een grote soep- of braadpan en verhit hierin de olie op middelhoog vuur. Bak de chorizostukjes in de olie tot ze een beetje knapperig zijn – zo’n 5 minuten.
- Voeg de chilivlokken en de knoflook toe en bak dit 1 minuut mee. Roer dan de saffraan (incl. het weekwater), de tomaten, de kikkererwten, de aardappelen en de laurier erdoor.
- Schenk de bouillon erbij en voeg bescheiden zout en peper toe.
- Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 45-50 minuten zachtjes sudderen – tot de aardappelen gaar zijn en de soep ietsje gebonden is.
- Voeg de peterselie toe en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
