Linzen. Ik ben een liefhebber, maar ik begrijp heel goed dat het woord bij sommigen wat macrobiotische en niet al te smakelijke ideeën oproept. Niet terecht! Linzen zijn heel goed voor je en superlekker. Bovendien: als je ze in een blikje van Bonduelle koopt, hoeven ze alleen opgewarmd te worden. Geen gedoe met inweken en lange kooktijden – hetgeen volledig onwaar is, maar wel vaak wordt gedacht.
Deze linzensoep maak je niet met een blikje Bonduelle, maar met een zak gedroogde rode (oranje) linzen. Die hoef je niet te laten weken en ze hoeven ook maar een half uurtje te koken. Door de toevoeging van lekkere specerijen wordt het een heerlijk pittig soepje en met wat naanbrood erbij vormt het een volledige maaltijd. Heerlijk! En goed vullend ook…
Het recept komt uit “100x Hollands” van Eke Marien (Karakter Uitgevers).
Ingrediënten (4 personen)
2 eetlepels zonnebloemolie
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gedroogde Spaanse pepers, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
2 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kardemompoeder
1 kaneelstok
1 liter water (circa)
800 gr gepelde tomaten (= 2 blikken)
500 gr rode linzen
400 ml kokosmelk
1 eetlepel zout
sap van 1 limoen
Bereidingswijze
- Neem een grote soeppan en verhit hierin op halfhoog vuur de olie. Fruit de ui, de knoflook en de pepertjes (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de kurkuma, de kardemom, de komijn en het kaneelstokje toe en fruit dit even mee.
- Doe dan de tomaten erbij, samen met de linzen, het water, de kokosmelk en het zout. Breng dit aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken (tussendoor goed doorroeren; de linzen hebben de neiging te gaan aankoeken).
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met limoensap.
Opmerking:
Ik heb ongeveer 1 liter water gebruikt. Dit leverde een vrij dikke, goed vullende soep op. Gebruik iets meer water als je de soep wat dunner wilt.
