Mango. Mango! Alweer mango? Yep.
Ik snap ook wel at ik vorige week al met een mango in de weer was, maar de groenteman had geen papaja. Toch moest er een zoetig fruit in de salade, zo had ik mij voorgenomen, dus toen werd het opnieuw… mango. Niet dat daar iets mis mee is!
Oorspronkelijk komt het recept voor deze Thaise rosbiefsalade uit een heel leuk foldertje van het Diabetes Fonds dat hier in de winkel ligt. Omdat dat een voorgerecht betreft en ik er een hoofdgerecht van wilde maken, heb ik links en rechts wat dingen veranderd en toegevoegd. Eigenlijk heb ik het Diabetes recept gecombineerd met een recept uit “Koken met de seizoenen” van Ross Dobson (Veltman Uitgevers). Alleen gebruikt meneer Dobson kip en paprika, maar dan toch geen mango. En het Diabetes Fonds gebruikt geen suiker in de dressing. En ook geen mango. Verder is het allemaal heel logisch. Enfin, het werd heel lekker en hier is het recept:
Ingrediënten (2 personen)
200 gr rosbief (vleeswaren), in repen gescheurd
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd, in blokjes
4 bosuitjes, in dunne ringen
1 rode peper, fijngehakt
1 mango, in blokjes
100 gr eiernoedels
1 eetlepel sesamzaadjes
½ bosje koriander, grof gehakt
sap van een ½ limoen
1 eetlepel aceto balsamico
1½ theelepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise vissaus
½ theelepel sesamolie
versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Schud of roer een dressing van het limoensap, de aceto, de suiker, de zonnebloemolie, de vissaus en de sesamolie. Voeg versgemalen zwarte peper naar wens toe.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal houdt dit in dat je kokend water op de noedels giet en ze 5 minuten laat staan. Giet dan het water af en laat afkoelen).
- Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar: rosbief, komkommer, ui, peper, mango, sesamzaadjes, koriander en de noedels. Maak dit aan met de dressing en serveer direct.
