Het is al weer een paar weken geleden dat ik deze salade maakte, maar ik ben ‘m niet vergeten! Hier komt-ie dus: het recept voor de (lauwwarme) surf ’n turf salade met gegrilde groenten!
In het oorspronkelijke recept (uit “Hallo Jumbo”, nummer 6-2017) wordt er vanuit gegaan dat je een barbecue ter beschikking hebt om de groenten, de chorizo en de garnalen op te roosteren. Nou mensen: ik héb geen barbecue. Ik laat me altijd graag bij anderen uitnodigen die lol hebben in fikkie stoken en eet dan met smaak de al-dan-niet verkoolde worstjes op. Diezelfde mensen kunnen de rest van het jaar ook uitnodigingen van mij verwachten, maar ik kook gewoon op een gasfornuis. Op de één of andere manier beleef ik persoonlijk geen plezier aan barbecueën. Raar? Het zal wel.
Maar terug naar die barbecue die voor dit gerecht nodig is: nee, dus. Roosteren kun je prima in een grillpan doen.
Ingrediënten (4 personen)
200 gr witte rijst
1 blik kikkererwten (ongeveer 400 gr), uitgelekt en afgespoeld
1 bakje verse knoflooksaus (200 gr)
15 gr bladpeterselie, fijngehakt
1 courgette, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
2 rode uien, in partjes
90 gr chorizo, in plakjes
250 gr grote garnalen
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet de rijst af en laat afkoelen (dit kun je dus ruim van tevoren doen).
- Meng de rijst met de kikkererwten, knoflooksaus en bladpeterselie. Zet de rijst minimaal een uur in de koelkast.
- Steek de barbecue aan of zoek je grillpan op. Schep de courgette, de paprika, de rode ui, de chorizo en de garnalen om met de olijfolie en de gedroogde oregano. Breng op smaak met zout en peper. Rooster het mengsel 6-10 minuten op de hete barbecue of in de grillpan. Schep regelmatig om.
- Schep het warme mengsel door de koude rijst en breng eventueel nog extra op smaak met peper.
