Op zoek naar een gerecht boordevol Midden-Oosterse smaken? Dan ben je hier aan het juiste adres met de Aubergine met harissagehakt uit “Flavour” van Sabrina Ghayour!
We moeten het even hebben over Sabrina Ghayour. Ik ben groot fan van de boeken van deze Brits-Iraanse mevrouw – haar recepten zijn simpel en altijd boordevol smaak (vandaar die titel van haar nieuwste boek “Flavour”, in Nederland uitgegeven door Good Cook). Een aantal maanden geleden maakte ik uit dit boek al een traybake met aubergine en kikkererwten met een tahindressing, maar daar heb ik geen foto’s van gemaakt. Dat was niet zo slim, want de traybake was ontzettend lekker en had zeker een plekje verdiend op dit blog.
Ik maak het goed met een ander auberginegerecht uit hetzelfde boek. Een eenvoudig recept, waarbij je wel even de tijd moet nemen om de aubergine goed te bakken – dat komt de smaak alleen maar ten goede. Zoals gebruikelijk heb ik de boel nóg een tikje simpeler gemaakt, maar dat was vooral omdat ik geen zin had om extra ingrediënten aan te schaffen. Zo heb ik de knoflookolijfolie ingeruild voor gewone olijfolie (voeg er eventueel een geraspte teen knoflook aan toe) en gebruikte ik normale harissa in plaats van rozenharissa. Het knoflookgranulaat (dat in heel veel recepten van Sabrina Ghayour voorkomt), heb ik vervangen door knoflookpoeder. Dat zijn allemaal vervangingen die wat minder smaak opleveren – en dan nóg is dit gerecht een regelrechte smaakexplosie!
Ingrediënten (2 personen)
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
4 eetlepels olijfolie (eventueel: knoflookolijfolie)
1 grote aubergine, in plakken van 1 cm dikte
250 gr rundergehakt
1 volle eetlepel (rozen)harissa
1 theelepel knoflookpoeder
150 gr Griekse yoghurt
handje gehakte bladpeterselie
granaatappelmelasse
(zee)zout
Bereidingswijze
- Vermeng het paprikapoeder, het komijnpoeder en de olijfolie en bestrijk de plakken aubergine hiermee (aan beide zijden).
- Verhit een ruime koekenpan op matig vuur en leg de aubergineplakken erin (geen extra olie toevoegen). Bak de aubergine 8 minuten per kant en haal de plakken dan uit de pan. Dek losjes af met aluminiumfolie en houd de aubergine warm.
- Zet het vuur iets hoger en voeg het rundergehakt, de harissa, het knoflookpoeder en wat zout toe en bak dit tot het gehakt rul is.
- Leg de aubergineplakken op een grote schaal en verdeel het harissagehakt en de Griekse yoghurt erover. Bestrooi met de bladpeterselie en besprenkel met de granaatappelmelasse. Direct serveren (met platbrood of gekruide geroosterde aardappeltjes)!
En dan dit…
Sabrina Ghayour schrijft fantastische boeken. “Flavour” is haar meest recente titel, maar onderstaand tref je ook haar andere boeken aan. Allemaal absolute aanraders!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
