Mijn favoriet in de zomer: een salade van bulghur (of couscous) met gedroogde tomaten, veel verse kruiden, citroen en brokken pittige feta! Eenvoudig en snel klaar, zodat je direct weer kunt genieten van de korte periode dat in Nederland het zonnetje schijnt!
Je kunt voor deze salade gedroogde tomaten uit een potje gebruiken en dat doe ik ook vaak. Maar: zelf tomaten drogen en hiervoor gebruiken is véél lekkerder! Tomaten roosteren is echt een klusje van niks, want de oven doet al het werk. Wil je het een keer proberen? Lees hier hoe je dat doet!
Dit recept komt uit “Genieten van gezonde salades” van Anne Hjernøe (Deltas Centrale Uitgeverij).
Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gr bulghur (of couscous)
10-15 gedroogde tomaten, in reepjes
handvol verse (platte) peterselie, grof gehakt
handvol verse basilicum, grof gehakt
geraspte schil van 2 citroenen
150-200 gr feta, in blokjes/brokjes
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
50-75 ml extra vergine olijfolie
sap van 1 citroen
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de bulghur cq. bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even afkoelen tot lauwwarm.
- Schep de tomaten, de peterselie, de basilicum, de citroenrasp, de feta en de rode peper door de bulghur.
- Roer tot slot de olijfolie en het citroensap door de salade en maak het geheel op smaak met (weinig, de feta is ook al zout) zout en peper.
- Laat de bulghursalade een uurtje staan voor je ‘m opdient: de smaken trekken dan goed door en maken het geheel extra lekker!
