Ze zien er niet spannend uit, maar ze smaken geweldig: de citroen-maanzaad muffins uit “Muffins” uit de Williams-Sonoma Collection!

Ik bak en kook heel graag, maar in mijn wereld draait het daarbij puur om smaak. Oogstrelende kunstwerkjes komen niet uit mijn keuken. Het boeit me persoonlijk ook totaal niet hóe iets eruit ziet – als het maar lekker is. Deze houding is, eerlijk gezegd, gewoon noodzaak: vanwege een groot gebrek aan creativiteit en fröbelvermogen (lees: ik kan nog geen rechte lijn tekenen) draait elke poging om iets móóis te creëren op een fiasco uit. Dan kun je gefrustreerd blijven volharden in je pogingen, of je legt je erbij neer en laat de betoverende taarten aan een ander over.

Deze muffins zien er dus niet geraffineerd uit (voor zover dat bij muffins überhaupt al mogelijk is), maar ze zijn wel geweldig lekker. Heel veel citroen en heel veel maanzaad (wat zo lekker tussen je tanden blijft zitten…) en die combinatie is een match made in heaven.

Of je baksels nou wel of niet een schoonheidsverkiezing zullen winnen, of je nou ingewikkelde taarten of alleen leuke cupcakes maakt: voor iedere bakker is er iets interessants te ontdekken op de Mjam Cake & Bake Experience 2022! Cook & Book heeft er een stand, dus het zou enorm leuk zijn om je daar te ontmoeten! Neem vooral een kijkje op de Cake & Bake website om te ontdekken wat er allemaal te doen valt!

Het recept voor de citroen-maanzaad muffins komt uit “Muffins” – één van de boeken uit de Williams-Sonoma Collection. Ik heb het heel lang geleden (zo lang geleden dat online shoppen nog in de kinderschoenen stond) meegenomen van één van mijn reizen naar de Verenigde Staten (vliegtuigen bestonden al wel). Ik kocht toen meerdere boeken uit die serie (ik heb ook “Pie & tart“, “Cookies” en “Cake“) en sjouwde me vervolgens een ongeluk met zware koffers. Maar… dat was het waard! Ik heb er al heel erg veel uit gemaakt en doe ze voor geen goud ooit weg.
De Collection is volgens mij niet meer in de handel (hoewel je ze op de Amerikaanse Amazon nog wel nieuw kunt kopen voor een prima prijsje), maar in Nederland zijn de meeste delen alleen nog tweedehands verkrijgbaar.

Ingrediënten (12 muffins)

125 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
155 gr fijne kristalsuiker
2 grote eieren, eigeel en eiwit gescheiden
220 gr patentbloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
2 eetlepels maanzaadjes
rasp van 2 citroenen
¼ theelepel fijn tafelzout
125 ml karnemelk
2 eetlepels vers citroensap
1 theelepel vanille-extract
3 eetlepels rietsuiker

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius (hete luchtoven).
• Gebruik een muffinvorm voor 12 muffins. Vet de vorm in met boter of doe papieren cupcake-vormpjes in de holtes.
• Haal je keukenmachine of handmixer van stal om op medium snelheid de boter en de kristalsuiker te mengen tot het geheel luchtig en licht van kleur is. Voeg het eigeel toe en vermeng goed.
• Gebruik een andere kom om de droge ingrediënten te vermengen: patentbloem, bakpoeder, baksoda, maanzaadjes, citroenrasp en zout.
• Schep de helft van de droge ingrediënten bij het botermengsel en mix goed door. Voeg dan de karnemelk, het citroensap en de vanille toe en mix opnieuw. Doe tenslotte de resterende helft van de droge ingrediënten erbij en vermeng tot je een glad beslag hebt.
• Klop de eiwitten in een volstrekt vetvrije kom tot ze zachte pieken vormen. Schep het eiwit voorzichtig door het beslag.
• Vul de cupcake-vormpjes met het beslag. Strooi wat rietsuiker over elke muffin en bak ze in 20-25 minuten gaar en goudbruin in de oven. Prik er met een satéstokje in: als de prikker er schoon en droog weer uit komt, is de muffin gaar.
• Zet de muffinvorm op een rek en laat 5 minuten afkoelen. Haal dan de muffins uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.