Limoen, mandarijn en citroen – je kunt hier met recht spreken van citruskip! Ook in de parelcouscous zit citrus en dat combineert uitstekend met de geroosterde broccoli. Wát een mooi gerecht!
Het komt eigenlijk nooit voor dat ik geen citroenen in huis heb. Gelukkig maar, want ik kan niet zonder. Elk (pasta)gerecht fleurt op van een kneepje citroensap en bovendien ben ik (voor een zoetekauw) merkwaardig verzot op zure smaken. Limoenen liggen ook vrijwel standaard op de fruitschaal – want die passen nu eenmaal beter bij Aziatische gerechten. Kortom: voor een deel van de ingrediëntenlijst hoefde ik niet op pad!
Het recept komt uit “Citrus” van Catherine Phipps (Good Cook).
Ingrediënten voor de citruskip (4 personen)
10 kippendijen
3 mandarijnen, schil fijngeraspt en sap uitgeperst
1 limoen, schil fijngeraspt en sap uitgeperst
2 uien, in dunne partjes
2 eetlepels olijfolie
25 ml water
1 teentje knoflook, geraspt
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
100 ml droge witte wijn
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Ingrediënten voor de broccoli-parelcouscous
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
2 eetlepels olijfolie
1 citroen, schil fijngeraspt
1 rode peper, pitjes verwijderd, fijngehakt
200 gr parelcouscous
500 ml kippenbouillon
Bereidingswijze
- Begin ’s morgens met het marineren van de kip: leg de kippendijen in een schaal en bestrooi ze met zout en peper. Wrijf ze daarna in met de geraspte mandarijn- en limoenschil. Dek de schaal af en bewaar de kip tot de avond in de koelkast. Heb je hier geen tijd voor, marineer dan de kip een paar minuten terwijl je ’s avonds het gerecht bereidt.
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Doe de partjes ui in een grote ovenschaal, sprenkel er een eetlepel olijfolie over en giet het water erbij. Zet de uien 10 minuten in de oven. De uien verkleuren in die tijd niet, maar worden wel zacht.
- Schep de uien om in de schaal en voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Leg de gemarineerde kip er bovenop. Vermeng in een kommetje het mandarijnensap, het limoensap en de witte wijn. Giet het vocht bij de kip in de ovenschaal. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en rooster de kip in 45 minuten in de oven gaar en goudbruin.
- Terwijl de kip in de oven staat, kun je de broccoli-parelcouscous bereiden. Schep de broccoliroosjes om met een eetlepel olijfolie. Verdeel de roosjes over een bakplaat en strooi ze met zout, peper, geraspte citroenschil en de fijngehakte rode peper. Rooster de broccoli 20 minuten in de oven (onder de kip).
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een brede pan, voeg de parelcouscous toe en bak de kleine balletjes een paar minuten. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de couscous in 12-15 minuten zachtjes gaar koken. Roer geregeld door en voeg eventueel wat extra vloeistof toe als alle bouillon is opgenomen, maar de couscous nog niet gaar is.
- Schep de geroosterde broccoli door de parelcouscous en serveer met de citruskip. Schep de saus en de uien erover.
