Ik houd van lasagne, maar toegegeven: het is best veel werk. Nee, dan deze doordeweekse ricotta-spinazielasagne! Binnen 30 minuten op tafel, echt waar…
Dat lukt natuurlijk alleen als je níet uitgebreid bechamelsaus gaat maken, verse (en iets voorgekookte) pastavellen gebruikt en de short-cut neemt met pesto-uit-een-potje – maar hé, het eindresultaat is absoluut verrukkelijk en de schaal staat echt in no-time op tafel!
Het recept komt uit ‘Foodies’ (mei 2018).
Ingrediënten (3-4 personen)
400 gr verse (baby)spinazie
250 gr ricotta
4 grote eetlepels mascarpone
8 verse lasagnabladen
3-4 eetlepels pesto
150 gr gekookte ham (vleeswaren, in plakken)
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in vlokken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Doe de spinazie in een vergiet (da’s wel een beetje proppen, zo merkte ik – je kunt het ook in 2 porties verdelen) en giet hier twee waterkokers vol kokend water overheen. Laat even uitlekken (en afkoelen) en knijp dan met je handen zo veel mogelijk vocht eruit. Snijd de spinazie fijn.
- Neem een kom en vermeng hierin de ricotta, de mascarpone en de spinazie en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Kook de pastavellen 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken.
- Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met 1 volle eetlepel van het ricottamengsel. Maak dan laagjes: pastavellen (2 per laag), ricottamengsel (2 volle eetlepels per laag), pesto (1 volle eetlepel per laag) en ham (4 plakjes per laag). Eindig met een laag ricotta en strooi hier de Parmezaanse kaas overheen.
- Bak de lasagne 20 minuten in de oven en serveer direct!
