Doperwtensoep met pistou (en een beetje room) is lente in een soepkom! Het recept komt uit “Med” van Claudia Roden.

Niets roept harder “Lente!” dan een geweldig groen soepje. Never mind dat de doperwten uit de diepvries komen. Nederlandse verse doperwten zijn er maar heel kort (ruwweg van half mei tot half juli) en ingevroren doperwten hebben een fantastische kwaliteit – helemaal prima. Deze soep is bovendien heel eenvoudig en snel te maken, net als de pistou (een soort pesto, maar dan minus de pijnboompitten).
De zoete doperwten vormen een heerlijk contrast met de hartige pistou. Serveer deze soep eventueel met wat knapperig brood en je hebt in een mum van tijd een avondmaaltijd op tafel staan.

Dit recept komt uit “Med” van Claudia Roden (Fontaine Uitgevers).

Ingrediënten (4 personen)

Pistou:
30 gr verse basilicum, alleen de blaadjes
1 teentje knoflook, geraspt
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels (extra vergine) olijfolie

Doperwtensoep:
2 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne halve manen
2 teentjes knoflook, geraspt
400-450 gr diepvriesdoperwten
600 ml kippenbouillon (of: groentebouillon)
100 ml kookroom / slagroom
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de pistou. Gebruik een kleine blender (of staafmixer) om de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en (extra vergine) olijfolie tot een dikke pasta te mengen.
• Ga dan verder met de soep. Verwarm de olijfolie in een pan op matig vuur en voeg de ui en de knoflook toe. Bak deze ongeveer 4 minuten, tot alles een beetje zacht is. Doe de bevroren doperwten (rechtstreeks uit de vriezer) en de bouillon erbij en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten rustig koken tot de doperwten zacht zijn.
• Voeg de room toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep met in elk bord / elke kom een eetlepel pistou.

En dan dit…

Steek je hand in de lucht als je ook een liefhebber van de geweldige boeken van Claudia Roden bent! * twee handen in de lucht *
Om jullie allemaal een plezier te doen heb ik hier verschillende boeken uit haar omvangrijke oeuvre opgenomen, aangevuld met wat boeken met heerlijke recepten uit het Middellandse Zeegebied.

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.