Deze glasnoedelsalade met kip en kruiden in een kokosdressing is een perfect gerecht voor een warme dag. Maak het zo pittig of mild als je zelf wilt! Het recept komt uit “Thai” van Tove Nilsson.
De pittigheidsfactor wordt namelijk bepaald door het soort en het aantal pepertjes dat je gebruikt. Het oorspronkelijke gerecht schrijft Thaise groene pepers voor (eerlijk gezegd heb ik geen flauw idee hoe pittig die zijn). Omdat ik deze pepers sowieso niet kon krijgen, besloot ik ze te vervangen door gewone rode pepers. Maar toen ging er iets mis met de bestelling en had ik helemáál geen verse pepers in huis. Op dat moment had ik alleen nog de keuze tussen gedroogde kleine rawit-pepertjes (héél heet) en jalapeno-pepers (uit een potje, in zuur). Ik besloot voor de jalapeno te gaan – wel het zuur goed afspoelen onder de kraan. Dat bleek een goede keuze! Deze pepers gaven een fijne kick aan de salade, zonder het écht pittig te maken.
Lang verhaal kort: kies vooral een pepersoort die jou geschikt lijkt – en laat ze eventueel helemaal achterwege als er kinderen mee-eten.
Het recept komt uit “Thai” van Tove Nilsson (Good Cook).
Ingrediënten (3 personen)
3 sjalotten, in parten
2 kipfilets
100 gr glasnoedels
200 ml kokosmelk
2½ eetlepel vissaus
2 theelepels palmsuiker
30 gr verse kruiden (bv. dille (grof gehakt), koriander (alleen blaadjes), Thaise basilicum) *
2 rode pepers of 10-12 schijfjes jalapeno-peper, fijngehakt
3 eetlepels dry roasted pinda’s, grofgehakt
sap van 1 limoen
(zee)zout
* Ik gebruikte alleen dille en koriander
Bereidingswijze
- Doe de sjalotten en de kipfilets in een pan gezouten water en breng het water aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zacht koken. Draai dan het vuur uit en laat de kip in het kookvocht wat afkoelen.
- Gooi de parten sjalot weg en scheur het kipvlees in reepjes.
- Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (circa 3 minuten). Spoel ze goed af met koud water en laat de noedels uitlekken in een zeef.
- Klop een dressing van de kokosmelk, vissaus en palmsuiker. Doe er een snufje zout bij.
- Meng de noedels met de kip, dressing, kruiden, pepers en pinda’s in een ruime kom.
- Sprenkel het limoensap over de salade en garneer met wat achtergehouden kruiden en pinda’s.
En verder…
Wil je meer boeken over de Thaise keuken en/of noedels zien? Check het lijstje hieronder!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
