Bij warm weer denk ik niet direct aan curry… maar in snikhete landen als India en Thailand denken ze daar heel anders over! Deze groene curry met kip en broccoli is een aanrader – bij alle temperaturen!
De kip wordt gebruik voor kleine gehaktballetjes, waar je onder andere ook versgeraspte gember in doet. Ik vind het raspen van gember altijd een drama – en dan heb ik toch echt een goede Microplane rasp. Er is een hele simpele oplossing die supergoed werkt (en ik ga het nooit meer anders doen):
Koop verse gember en verwijder het schilletje. Als de gember écht goed vers is, schraap je het velletje er heel makkelijk met de zijkant van een theelepeltje af. Doe de geschilde gember in een diepvrieszakje en vries het in. Heb je de gember nodig, haal het dan uit de vriezer en rasp het in bevroren toestand. Doe de resterende gember daarna direct weer terug de vriezer in.
Het raspen van bevroren gember gaat heel makkelijk en bovendien ligt op deze manier een overgebleven stukje gember niet weg te kwijnen of uit te drogen. Je kunt ’t nu tot het allerlaatste stukje gebruiken!
Graag gedaan 😉
Het recept komt uit “Feel good food” van Pauline Weuring (Prometheus / Bert Bakker).
Ingrediënten (4 personen)
400 gr kipgehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 cm gember, geraspt
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel vissaus
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels groene currypasta
600 gr broccoli, verdeeld in kleine roosjes
400 ml kokosmelk
sap van ½ limoen
20 gr verse koriander, grof gehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Vermeng het kipgehakt, de knoflook, de lente-ui, de geraspte gember, de chilivlokken en de vissaus. Voeg een klein beetje zout en peper toe en draai dan kleine gehaktballetjes (een golfbal of iets kleiner).
- Verhit de olijfolie in een wok en bak de gehaktballetjes op vrij laag vuur bruin. Voeg de currypasta toe en bak dit 2 minuten mee.
- Doe vervolgens de roosjes broccoli en de kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en laat de curry op heel zacht vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Breng de curry op smaak met het limoensap en garneer met de koriander.
- Serveer met rijst of noedels – ik koos voor zilvervliesrijst.
Je kunt – naast de koriander – op het laatste moment ook wat gehakte cashewnoten over de curry strooien. Ik liet dat achterwege.
