Om maar meteen met de deur in huis te vallen: filodeeg en ik zijn geen vrienden. Als ik me het goed herinner, heb ik de laatste keer dat ik de strijd ermee aanging gezworen dat ik nooit – maar dan ook echt nooit – meer met dit goedje zou werken. Het breekt, het scheurt en dan breekt het nog een keer. Ik kan er niks mee, ik wil er niks mee en ik doe er niks mee. Tot ik een recept voor loempiataart zag.

Het boek “Snelle klassiekers met een twist” van Brenda Hoff (Carrera Culinair) is de schuldige. Ik kon het simpele, maar briljante idee om een loempia om te toveren in een hartige taart niet weerstaan. Uiteraard heb ik – als vanouds – het filodeeg vervloekt (en het eindresultaat is – als vanouds – een rommeltje), maar het eindresultaat was heerlijk!

Ingrediënten

500 ml kippenbouillon
1 kipfilet
1 ui, in dunne halve ringen
1 winterwortel (geschrapt), in kleine blokjes
1 prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
2 eieren
150 gr schouderham, in kleine blokjes
125 gr taugé
2 eetlepels ketjap manis
10 vellen filodeeg
olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
+
quiche- of springvorm met een diameter van 24 cm

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 200 graden Celsius en kwast de vorm in met een heel klein beetje olijfolie.
• Neem een klein steelpannetje, verhit hierin de bouillon en pocheer de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar. Laat de kip een beetje afkoelen en snijd de filet dan in kleine blokjes.
• Gebruik een wok op hoog vuur en bak in één eetlepel olijfolie de ui, de blokjes wortel en de prei aan. Voeg de knoflook toe, even als een beetje zout en peper.
• Neem tegelijkertijd een koekenpan en doe hier een heel klein beetje olijfolie in. Kluts de eitjes in een kommetje en bak hiervan een omelet in de koekenpan. Laat een beetje afkoelen en snijd de omelet dan in dunne reepjes.
• Voeg de kipfilet, de omelet en de hamblokjes toe aan het groentemengsel in de wok. Doe ook de taugé erbij en breng de groenten op smaak met de ketjap. Laat nog 5 minuten op een matig vuur bakken.
• Bekleed de vorm met het filodeeg: 2 vellen op de bodem, 6 vellen langs de zijkanten (zodat ze flink overhangen). Schep de vulling in de vorm, vouw de overhangende vellen over de vulling en gebruik de resterende 2 vellen om de bovenkant af te dekken. Bestrijk de bovenkant héél licht met olijfolie.
• Bak de loempiataart 30 minuten in de oven. Het deeg is dan goudbruin en heerlijk knapperig. Serveer de taart met extra ketjap en zoete chilisaus.