Mac and cheese… da’s niet echt een culinair hoogstandje, toch? Pasta met een kaassaus… En als ik je nu vertel dat dit de versie van Anthony Bourdain is? Chef en enfant terrible en weer heerlijk amusant in ‘No reservations’ (te zien op 24 Kitchen). Dan is het goed, hè? 😉
Er gaan maar liefst 4 verschillende soorten kaas in deze pastaschotel. Een calorieënbom, maar af en toe moet dat kunnen en dan kun je er maar beter niet te veel over nadenken. Gewoon lekker van genieten!
Het recept komt uit “Beter wordt het niet” van Anthony Bourdain (Carrera Culinair).
Ingrediënten (circa 6 personen)
450 gr gedroogde elleboogjesmacaroni
5 eetlepels roomboter
5 eetlepels (tarwe)bloem
1 liter volle melk
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel worcestersaus
225 gr Parmezaanse kaas, geraspt
120 gr gruyère, geraspt
150 gr (scherpe) cheddar, geraspt (*)
90 gr mozzarella, in kleine blokjes
120 gr gekookte ham, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
(*) Ja… ik gebruikte inderdaad ‘plastic’ cheddar, bij gebrek aan beter…
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Kook de macaroni in een pan met gezouten water beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Laat de macaroni in een vergiet uitlekken.
- Gebruik dezelfde pan om de boter op matig vuur in te smelten. Voeg het bloem toe, roer deze door de boter en laat 2-3 minuten bakken. Giet vervolgens (in delen) de melk erbij en roer goed met een garde zodat er geen klontjes blijven. Breng de saus tegen de kook aan en draai daarna het vuur laag. Blijf goed roeren tot de saus de consistentie van lobbige slagroom heeft.
- Klop vervolgens het mosterdpoeder, de cayennepeper en de worcestersaus erdoor. Daarna gaat de helft van de Parmezaanse kaas erbij, samen met de gruyère, de cheddar, de mozzarella en de ham. Blijf roeren tot de kazen gesmolten zijn.
- Meng de beetgare macaroni erdoor en breng alles op smaak met behoorlijk veel peper en matig zout.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en verdeel de resterende helft van de Parmezaanse kaas erover. Bak de Mac and Cheese 15-20 minuten in de oven tot er een goudbruin korstje is ontstaan. Serveer direct!
