Kofte. Kefte. Köfte. Voor mij is het één pot nat en dat klopt ook wel, want het zijn allemaal benamingen voor geroosterd gehakt. Met een beetje een Midden-Oosten twist. De trouwe lezer zal opgevallen zijn dat ik een beetje in een Midden-Oosten-fase zit (zie ook: Turkse sperziebonen met kip en Baba ghanouj) en ik zal vast waarschuwen: ik heb nog meer in petto. Maar dat moet ik nog maken, dus als het tegenvalt hoor je me er nooit over.
Afijn, bij geroosterde gehaktballen hoort wel een lekker sausje. Dat werd dus een buitengewoon simpel en smakelijke tahinisaus – om geen andere reden dan dat er een grote pot tahini in m’n koelkast staat. Het was een beetje bij elkaar geraapt, maar de combinatie bleek super!
Ik serveerde deze kofte / kefte / whatever met bulghur (met een beetje aci biber salçasi, fijngehakte koriander en citroensap) en wortelsalade. Yum!
Het recept voor de Marokkaanse kofte komt uit “Gehakt” van Mitzie Wilson (Veltman Uitgevers). De tahinisaus komt uit de koker van de onvolprezen Claudia Roden: “Duizend-en-één smaken” (Fontaine Uitgevers).
Ingrediënten (6 personen)
450-500 gr rundergehakt
1 kleine ui of lente-ui, fijngesnipperd
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel harissa
klein handje gehakte verse koriander
½ theelepel (zee)zout en flink wat (versgemalen) zwarte peper
75 ml tahini
sap van 1 citroen
75 ml koud water
1 klein teentje knoflook (geperst, optioneel)
Bereidingswijze
- Doe het gehakt, de ui, de harissa, het komijnpoeder en de fijngehakte koriander in een grote kom. Voeg zout en peper toe en vermeng het goed (en doe me een plezier: gewoon met je handen, dat gaat echt het best!).
- Verdeel het gehaktmengsel in 6 porties en vorm ermee een langwerpig worstje om een spies of sateprikker. Leg het gehakt ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de BBQ of grillplaat en bak de kofte in ongeveer 12-15 minuten bruin en gaar. Keer de spiesen elke 2-3 minuten.
- Doe de tahini in een kom en voeg het citroensap toe. Vermeng dit met een vork en schrik niet: het wordt een dikke, stijve massa.
- Voeg dan geleidelijk het koude water toe en blijf kloppen tot de saus de consistentie van vloeibare room heeft gekregen.
- Roer er eventueel nog de knoflook door en voeg zout naar smaak toe. Schep de saus over de kofte.
