Een zomerse meloen-prosciuttosalade met honingmeloen, zoute rauwe ham, smaakvolle pangrattato en een heerlijke citrusdressing… wat een topper!
Een salade met zoete meloen en zoutige prosciutto lijkt een nogal afgezaagde keuze voor deze post, maar dit is toch echt een interessant (zomers) gerecht. Door het toevoegen van hartige pangrattato (= broodkruim) en een dressing boordevol citrussmaken ontstaat een salade waarin qua smaak van alles gebeurt. Een winnende combinatie, die er ook nog eens heel mooi uitziet! Het recept voor deze meloen-prosciuttosalade met pangrattato en citrusdressing komt uit “Maaltijdsalades” van Emily Ezekiel (uitgegeven door Good Cook).
Nog een paar korte opmerkingen vooraf: als je wilt, kun je aan deze salade ook een ½ rode ui in zeer dunne (halve) ringen toevoegen. Ik liet dat achterwege, want ik houd niet van rauwe ui. Qua prosciutto kun je kiezen voor elke soort rauwe ham die je bevalt en voor de meloen kun je ook een soort zoeken die je lekker vindt. Het recept gaat uit van een honingmeloen (en die gebruikte ik ook), maar het belangrijkste is dat je vooral een goed rijp exemplaar vindt.
Ingrediënten (2 personen)
Salade
½ rijpe meloen naar keuze
6 plakken prosciutto
1 handvol verse muntblaadjes
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 handvol pangrattato (zie hieronder)
3 (circa) eetlepels citrusdressing (zie hieronder)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Pangrattato
150 gr oud brood
1½ eetlepel olijfolie
1 klein teentje knoflook, geraspt
geraspte schil van ½ citroen
½ theelepel venkelzaad
snufje chilivlokken
Citrusdressing
sap van 1 citroen
sap van 1 limoen
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel vloeibare honing
(zee)zout
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de pangrattato, want daar ben je de meeste tijd mee kwijt. En ja, dit recept levert meer op dan je nodig hebt voor deze salade – maar de gekruide broodkruimels smaken ook heel goed over een bordje pasta, dus ze komen altijd wel op!
- Maal het oude brood in een keukenmachine tot grove kruimels. Verwarm de olie in een ruime koekenpan op matig vuur en bak de kruimels hier 5 minuten in aan. Voeg de geraspte knoflook en citroenschil toe en bak tot alles goudbruin gekleurd is. Houd de pan goed in beweging!
- Doe uiteindelijk het venkelzaad en de chilivlokken erbij en bak deze nog een minuut mee. Laat volledig afkoelen.
- Ga dan verder met de dressing. Doe alle ingrediënten (citroensap, limoensap, olijfolie, honing, zout) in een kom of potje en klop of schud goed door elkaar.
- Dan ben je klaar om de salade te maken. Verwijder de schil van de meloen en snijd deze in dunne parten, die je op 2 borden of een schaal legt.
- Verdeel de prosciutto erover en bestrooi met de munt- en basilicumblaadjes. Verdeel de pangrattato eveneens over de salade. Besprenkel met de citrusdressing (gebruik zoveel je wilt) en breng op smaak met (heel weinig) zout en peper. Serveer direct.
En dan dit…
Voor de liefhebbers van maaltijdsalades zijn hieronder een aantal interessante boeken over dit thema verzameld!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
