Een paar jaar geleden was ik op het Griekse eiland Kefalonia – en daar at ik waanzinnig lekkere moussaka. Gemaakt door Stella, de eigenaresse van het kleinschalige appartementencomplex waar we verbleven. Stella (en haar man Stavros) kookten elke avond zelf voor de gasten – regelrecht Grieks homemade food. De moussaka staat me nog helder voor ogen… maar m’n eigen creatie mag er ook zijn!
Ik ga nu iets bekennen waar ik me eigenlijk best voor schaam: vroeger (vroeger, nu niet meer dus) maakte ik nooit zelf béchamelsaus. Ik kocht dan zo’n potje, volgens mij was dat van Grand’Italia. De reden: ik dacht altijd dat het reuze ingewikkeld was om een béchamel te maken en uit luiheid (of faalangst?) nam ik daarom liever m’n toevlucht tot een kant-en-klaar-product. En dat terwijl ik totaal geen liefhebber van pakjes en zakjes ben en ze vrijwel nooit gebruik!
Toen ik op een dag besloot dat het klaar was met deze onzin, bleek dat het kinderlijk eenvoudig is deze saus te maken. Bovendien: een zelfgemaakte saus smaakt niet naar karton en je kunt er naar eigen inzicht mee variëren (kruiden, kazen, smaakmakers).
Je hebt er geen recept voor nodig. Het enige wat er te onthouden is, is de verhouding 1 : 1 : 10. Dat wil zeggen: op 100 gr roomboter gebruik je ook 100 gr bloem en daar gaat dan 1000 ml melk bij. Easy peasy.
Het recept komt uit ‘Foodies’ (juli 2017).
Ingrediënten (4 personen)
Olijfolie
1 zoete witte ui, in dunne halve manen
500 gr (mager) rundergehakt
125 ml witte wijn
400 gr gepelde tomaten (blik)
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
2 theelepels gedroogde oregano
750 gr aubergine, in de lengte in plakken van 1 cm dikte gesneden
50 gr roomboter
50 gr (tarwe-)bloem
500 ml melk
1 laurierblaadje
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven tot 180 graden Celsius.
- Begin met het maken van de tomaten-gehaktsaus. Verhit ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Doe het rundergehakt erbij en bak dit op hoog vuur rul (ongeveer 5 minuten). Giet de witte wijn in de pan en laat dit vrijwel helemaal inkoken. Voeg vervolgens de tomaten toe en gebruik een houten pollepel (of je stamppotstamper!) om deze in kleinere stukjes te verdelen. Breng de tomatensaus op smaak met komijn, kaneel, oregano, zout en peper en laat ongeveer 30 minuten op een heel laag vuurtje pruttelen.
- In de tussentijd kun je aan de gang met de aubergines. Dep de plakken goed droog en smeer ze in (met een kwastje) met een dun laagje olijfolie. Bak de plakken (in partijen) in een hete koekenpan zo’n 1-2 minuten aan beide kanten. Leg ze op een laagje keukenpapier en bestrooi licht met zout.
- Na de aubergines kun je verder met de béchamelsaus. Laat hiervoor de boter smelten in een pannetje en roer de bloem er met een houten lepel doorheen. Laat de bloem even een paar minuutjes zachtjes bakken en gaar worden en voeg dan de melk (telkens een flinke scheut) toe. Blijf flink roeren met de houten lepel, of gebruik een garde. Als de laatste melk vermengd is, kan het laurierblaadje erbij – laat de saus nog ongeveer 2 minuten doorkoken op laag vuur.
- Nu kun je de moussaka gaan opbouwen in een grote ovenschaal. Doe eerst de tomaten-gehaktsaus erin, verdeel dan de plakken aubergine erover en dek het geheel af met de béchamelsaus (vis het laurierblaadje er even uit). Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover en bak de moussaka ongeveer 40 minuten in de oven.
