Afgelopen zondag was ik buitengewoon lui. Wat een geluk dat deze pasta met broodkruim, gedroogde tomaat en mozzarella zo snel en simpel te maken was!
En dan te bedenken dat ik het recept nog heb uitgebreid! Het komt dan ook het ‘fast’-gedeelte van “Fast, fresh, simple” van Donna Hay (Uitgeverij Spectrum). Het levert een pasta op die niet zwemt in een saus, maar juist droog is – en dat klinkt niet goed, maar dat is het wel! Ik houd ervan!
Ingrediënten (2 personen)
250 gr linguine of spaghetti
100 gr spekblokjes
100 gr gedroogd brood
10 zongedroogde tomaten
2 teentjes knoflook, geraspt
1½ eetlepel olijfolie (uit het potje met de gedroogde tomaten)
handvol kleine basilicumblaadjes
1 bol mozzarella, gehalveerd
2 eetlepels aceto balsamico
Parmezaanse kaas, geraspt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het water af en houd de pasta warm tot gebruik.
- Neem een droge koekenpan en bak hierin de blokjes spek uit.
- Haal je food processor van stal en doe hierin het gedroogde brood (in stukjes), de tomaten, de knoflook, de olie, zout en peper. Gebruik de ‘pulse’-knop om alles tot een fijn broodkruim te vermalen.
- Doe het kruim bij de spekblokjes in de koekenpan en bak 4-5 minuten op een matig vuur.
- Schud het kruim, de spekblokjes en de basilicumblaadjes door de pasta. Verdeel de pasta over de borden en leg de mozzarella er bovenop. Besprenkel met wat aceto balsamico en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
