Ik heb hier even een snel en gemakkelijk receptje voor pruimencompote. De laatste pruimen van her seizoen kunnen er nog nét in en door ze te verwerken in een compote maak je ze ook wat langer houdbaar.

Het recept is van de onovertroffen Nigel Slater, uit zijn wekelijkse rubriek in The Guardian.
(Op de foto’s zie je hoe ik de pruimencompote bij m’n granola-ontbijt at. Deze cruesli maak ik ongeveer elke 2 weken, altijd gebaseerd op het recept van David Lebovitz – dit keer een variant zonder chocolade en gedroogd fruit).

Ingrediënten

12 pruimen
50 gr lichte basterdsuiker
sap van een ½ citroen

Bereidingswijze

• Halveer de pruimen en verwijder de pit. Snijd eventueel in nog wat kleinere stukjes.
• Doe de pruimen in een pannetje, samen met de suiker en het citroensap.
• Verwarm op matig vuur en laat langzaam aan de kook komen. Laat 10-15 minuten rustig bubbelen en laat dan volledig afkoelen.