Ik was het bijna vergeten, maar ik was jullie nog een nagerecht schuldig van het etentje dat ik organiseerde (voorgerecht: worteltjessoep, hoofdgerecht: zalm in croissantdeeg). Het was een beetje een gepuzzel om een menu samen te stellen (vanwege alle verschillende voorkeuren die zich aan tafel bevonden), maar over een toetje hoefde ik niet lang na te denken. Ik viel gewoon terug op een oude bekende: rabarber crumble. Of eigenlijk gewoon: fruit crumble, want je kunt dit met alle mogelijke soorten fruit maken. Meestal bevat mijn crumble appel en/of peer, maar ik maak het ook erg graag met rabarber.

De oefening begint met het maken van een flinke lading rabarbercompote. Daarvoor gebruikte ik een kilo rabarber, maar schrik niet: dat heb je niet allemaal nodig voor de crumble. Naar schatting ging ongeveer de helft van de compote in de “grote” crumble, ongeveer 30% in een klein taartje (een crumbletje, so-to-speak) en het restant at ik als toetje met magere kwark (de combi kwark – rabarbercompote scoort bij mij erg hoog in de persoonlijke top 10). Het recept voor de compote komt uit “Kook ook” (Inmerc).

Ingrediënten rabarbercompote

1000 gr (jonge) rabarber
15 eetlepels water of droge witte wijn
175 gr suiker (ik gebruik iets minder suiker dan in het recept aangegeven)

Bereidingswijze rabarbercompote

• Verwijder het blad van de rabarber en (indien noodzakelijk, vooral bij oudere stelen) de schil.
• Was de stelen en snijd ze in stukken van circa 3 cm.
• Breng in een kleine pan de wijn of het water met de suiker aan de kook.
• Voeg de stukjes rabarber toe en kook ze op een laag vuur met het deksel op de pan in circa 5 minuten zachtjes gaar.
• Schep de rabarberstukjes met een schuimspaan in een schaal.
• Laat het kookvocht op een matig hoog vuur zonder deksel inkoken tot het stroperig is.
• Schenk het ingekookte vocht over de rabarber en laat de compote afkoelen.

Ingrediënten kruimeldeeg

250 gr bloem
125 gr suiker
125 gr ijskoude boter
2 eetlepels koud water

Bereidingswijze kruimeldeeg

• Je kunt het op de oorspronkelijke wijze maken: snijd alle ingredienten met 2 messen fijn tot het mengsel eruit ziet als hele dikke broodkruimels. Persoonlijk vind ik het leven hiervoor te kort: in de keukenmachine (niet te lang laten draaien)
  gaat het razendsnel.

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
• Vet een lage ovenvaste schaal in met een beetje boter.
• Schep de rabarbercompote erin (laag van circa 2 cm) en verdeel het kruimeldeeg erover.
• Bak de crumble in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Waarschuwing: verslavend lekker. Vooral met een bolletje roomijs erbij…