Deze rijstsalade met heerlijke limoendressing komt uit het “USA cookbook” van Sheila Lukins. Dit is één van mijn all-time favourites, maar zowel de Nederlands- als de Engelstalige versie zijn niet meer in de handel. Mijn exemplaar is zó veel gebruikt dat hij inmiddels behoorlijk uit elkaar valt…
Voor de rijstsalade gebruik je normale basmatirijst, die door het gebruik van kurkuma een stralend gele kleur krijgt. Je kunt met diverse ingrediënten lekker variëren: vervang bij voorbeeld de sperzieboontjes door peultjes en gebruik elke worstsoort die je lekker vindt – zolang er maar veel smaak aan zit. Deze keer gebruikte ik rookworst, maar in de zomer vervang ik deze door chorizo of een scherpe salami.
De salade kan zowel (lauw)warm als koud gegeten worden – ik vind ‘m persoonlijk koud het lekkerst.
Ingrediënten voor de salade (4 personen)
250 gr sperziebonen
1 kleine ui, in dunne halve manen
1 eetlepel olijfolie
200 gr basmatirijst
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel kurkuma
½ kaneelstokje (ongeveer 2 cm lang)
875 ml kippenbouillon
2 theelepels geraspte limoenschil
1 rode paprika, in kleine blokjes
240 gr gekookte kidneybonen (blik)
1 kipfilet (ongeveer 150 gr)
1 pittig gekruide (rook)worst
2 eetlepels verse bladpeterselie (fijngehakt)
125 ml limoendressing (zie onder)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Ingrediënten voor de dressing (200 ml dressing)
3 eetlepels vers limoensap
1 theelepel vloeibare honing
2 theelepels geraspte limoenschil
1 theelepel knoflook, fijngehakt of geraspt
125 ml olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer hierin de rookworst 30 minuten, voeg 10 minuten voor het einde de kipfilet toe en voeg 5 minuten voor het einde de sperziebonen toe (2 minuten als je peultjes gebruikt). Doe ze in een vergiet, spoel af onder een koude kraan en laat goed uitlekken.
- Neem een tweede grote pan (nu met dikke bodem), verhit hierin de olijfolie en fruit de ui op vrij laag vuur (ongeveer 10 minuten). Roer de rijst, het chilipoeder, de kurkuma en het kaneelstokje erdoor. Giet de bouillon erbij en breng deze aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en kook de rijst in circa 20 minuten gaar.
- Maak in de tussentijd de dressing. Klop hiervoor in een kom de honing, de limoenrasp, het limoensap, de knoflook, zout en peper door elkaar. Giet in een dun straaltje de olijfolie erbij en klop tot het mengsel ingedikt is. (Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast – maximaal 1 week houdbaar, laat op kamertemperatuur komen voor gebruik)
- Roer de gekookte rijst los met een vork en breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Schep de sperziebonen, de paprikablokjes en de kidneybonen erdoor – evenals de in stukjes / plakjes gesneden kip en worst. Schep uiteindelijk voorzichtig de dressing en de bladpeterselie erdoor.
- Serveer met extra partjes limoen.
