Als ik een salade maak, moet dat wel een salade met een beetje stevigheid zijn. Alleen wat blaadjes sla en een dressing laten mijn hart niet sneller slaan. Nee, ik wil graag granen zien, of rijst, of pasta. Deze lauwwarme risonisalade met de verrassende combinatie van dadels, kokos, Aziatische specerijen en witte kool voldoet aan al mijn wensen!

Risoni (ook bekend als ‘orzo’) ziet eruit als rijst, maar is in feite een pastasoort. Tot een paar jaar geleden was het niet echt goed verkrijgbaar in Nederland en ik ben dan ook heel lang heel zuinig geweest op een grote zak die ik uit Griekenland meenam. Inmiddels kun je het prima kopen bij de Turk, maar het ligt zelfs al gewoon in de supermarkt.

Het recept komt uit het boek “Genieten van gezonde salades” van Anne Hjernøe (Deltas Centrale Uitgeverij), maar daar wordt de risoni vervangen door parelgort, en de witte kool door spitskool. Dat had ik niet in huis en zoals altijd geldt bij mij: een recept is een idee, varieer er vooral vrolijk op los!

Ingrediënten (voor 3 personen)

200 – 250 gr risoni
olijfolie
1 theelepel kerriepoeder
1 grote rode ui, in dunne halve manen
2 theelepels komijnpoeder
50 gr geraspte kokos
10 dadels zonder pit, in kleine stukjes
2 theelepels garam masala
2 eetlepels ongezouten roomboter
grote handvol fijngesneden witte kool
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Kook de risoni in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Risoni is klein, maar stevig en heeft meestal wel een minuut of 10 nodig. Giet de pasta af, roer er een scheutje olijfolie door en laat staan tot gebruik.
• Giet een eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg het kerriepoeder toe en bak dit even tot je de kerrie duidelijk ruikt. Doe de rode ui erbij en fruit deze zachtjes in de kerrie-olie tot de ui helemaal gaar is (een goudbruin kleurtje is er vanwege het kerriepoeder al direct!).
• Voeg het komijnpoeder, de kokos en de stukjes dadel toe en bak die een minuut mee. Schep dan de gare risoni erbij en de garam masala. Bak alles nog een minuut of 3.
• Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Als deze gesmolten is, kun je de reepjes witte kool toevoegen. Laat de salade afkoelen tot lauwwarm.
• Serveer!

Je kunt deze salade als vegetarische maaltijd eten (maar dan zijn de bovengenoemde hoeveelheden voor 2 personen), of als (vullend) bijgerecht. Ik serveerde de salade simpelweg met gebakken rundertartaar.