Risotto uit de oven… ik stond daar altijd nogal argwanend tegenover. Risotto is bij uitstek een gerecht dat veel aandacht en vrijwel constant roeren vergt, dus hoe kan zoiets in de oven dan goed gaan?
Vorig jaar besloot ik het toch maar eens te proberen en tot mijn niet geringe verbazing leverde dit een puik bordje risotto op! Ik volgde toen een recept van Donna Hay en aangezien er vorige week een nieuw Donna Hay-boek verscheen… ging ik direct weer op zoek naar een oven-risotto recept. En we hebben opnieuw een winnaar!
Het recept komt uit “Simple dinners” van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).
Ingrediënten (4 personen)
180 gr doperwtjes (diepvries)
400 gr arboriorijst
1¼ liter kippenbouillon (heet)
1 eetlepel fijngeraspte citroen- of limoenschil
40 gr roomboter
40 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 handvol muntblaadjes, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
12 plakken ronde pancetta, krokant geroosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de rijst, de bouillon en de citrusrasp in een grote aardenwerken schaal en dek goed af met aluminiumfolie. Zet de schaal 35 minuten in de oven. Controleer na 30 minuten of het vocht al goed opgenomen is en haal eventueel voor de laatste 5 minuten het aluminiumfolie eraf.
- Doe de doperwtjes in een kom en overgiet met kokend water. Laat minimaal 5 minuten staan en giet dan af.
- Haal de schaal uit de oven en roer de uitgelekte doperwtjes, de roomboter, de Parmezaanse kaas, de munt en zout en peper door de risotto. Blijf zo’n 5 minuten goed roeren, zodat de risotto dik en romig wordt.
- Schep een portie op de borden en verdeel er de geitenkaas, de pancetta en eventueel extra Parmezaanse kaas over.
