Met het warme, drukkende weer heb ik vaak geen zin in koken. Ik neem dan maar al te graag m’n toevlucht tot (Turks) brood met hummus – er is momenteel sprake van een regelrechte hummusverslaving…
Maar: ik heb een alternatief ontdekt! Deze heerlijke dip van geroosterde bietjes en zoutige feta is heel eenvoudig zelf te maken en smaakt geweldig.
Ingrediënten
2 rode bieten (klein of medium)
2 eetlepels melk of magere yoghurt
80 gr feta + extra voor de garnering
geraspte schil van 1 citroen
sap van ¼ citroen
1½ eetlepel extra vergine olijfolie
1 takje oregano (alleen de blaadjes, voor de garnering)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
De bieten moeten geroosterd worden. Dat is heel simpel:
- was de bieten goed (maar schil ze niet) en wikkel ze in aluminiumfolie.
- Verwarm de oven tot 175 graden Celsius (hete lucht) en rooster ze ongeveer 1½ uur.
- Haal ze uit het folie, laat ze iets afkoelen en pel de schil er vanaf.
- Leg de bieten dan in een zeef (met een kom eronder), waarin je keukenpapier of kaasdoek heb gelegd.
- Zet de kom + zeef een nacht in de koelkast, zodat al het vocht in de kom of het keukenpapier kan trekken.
- Gebruik een blender of een foodprocessor voor het vervolg: doe de melk / yoghurt en de feta in de machine en pureer dit glad.
- Doe dan de bieten (in grote stukken), de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie en zout en peper erbij en maal alles goed glad.
- Serveer de dip met wat extra verkruimelde feta en wat frisse oreganoblaadjes.
Het recept komt uit “Greek” van George Calombaris (Good Cook).
