Afgelopen weekend maakte ik een heerlijke en eenvoudige (warme) salade: sobanoedels met paprika en pindadressing!
Het recept komt niet uit een boek, maar stond (als een kort filmpje) op de Instagram-feed van het foodblog Pinch of Yum. De beschrijving bij de Instagram-post is heel summier, dus hieronder staat een wat uitvoeriger versie. Overigens: het originele recept bevat tofu – maar omdat ik daar niet zo’n liefhebber van ben, heb ik het vervangen door kip. Bovendien gaan in de originele versie de paprika’s rauw door de salade, maar ik heb ze even meegebakken met de kip. De salade is zowel (lauw)warm als koud te eten (persoonlijk geef ik de voorkeur aan (lauw)warm).
Ingrediënten voor de dressing
5 eetlepels pindakaas
5 eetlepels water
5 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel rijstazijn
1 teentje knoflook, geraspt
½ rode peper (inclusief zaadjes en zaadlijsten – optioneel)
75 gr ongezouten pinda’s
Bereidingswijze dressing
- Gebruik een blender of food processor om de dressing te maken.
- Doe alle ingrediënten, behalve de pinda’s, in de blender en vermaal alles tot een glad geheel. Doe de pinda’s erbij en gebruik de pulse-knop om deze wel fijn te hakken, maar niet helemaal te vermalen – het is lekker als de dressing nog kleine stukjes pinda bevat.
Ingrediënten salade (2 personen)
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote kipfilet, in dunne reepjes
3 (rode en/of gele) paprika’s, in dunne reepjes
150 gr sobanoedels
20 gr verse koriander, alleen de blaadjes
Bereidingswijze salade
- Verhit de olie in een wok en bak hierin de reepjes kip gaar.
- Voeg de paprika’s toe en bak deze ongeveer 3 minuten (of langer/korter, als je dat wilt) mee.
- Kook in de tussentijd de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (circa 7 minuten).
- Schep ongeveer 3 eetlepels van de pindadressing bij de kip en de paprika’s en bak dit een minuut mee. Zorg dat alle stukjes bedekt zijn met een beetje dressing.
- Schep de noedels erbij en roer ook de rest van de dressing en de korianderblaadjes erdoor. Serveer direct en garneer met wat achtergehouden koriander.
