Dit recept is perfect voor een dag waarop je weinig tijd hebt en (uiteraard) toch lekker wilt eten: supersnelle gnocchi met rucola en citroen – van de onovertroffen Donna Hay!
Dit recept heb ik al veel vaker gemaakt en ik heb er ook al eens over geschreven – op m’n oude blog, jaren geleden. Hoewel heel veel oude recepten zijn meegegaan naar deze nieuwe site, kan ik deze niet terugvinden. Geen punt: dan volgt nu gewoon een geactualiseerde versie van dit geweldig snelle en heerlijke recept van Donna Hay uit “No time to cook” (Van Dishoeck).
Ingrediënten (2 personen)
500 gr gnocchi
125 ml slagroom
1½ eetlepel citroensap
2 theelepels citroenrasp
75 gr rucola
Parmezaanse kaas, geraspt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 minuten). Giet af, houd warm en zet apart.
- Zet dezelfde pan (maar nu leeg) weer op het vuur en doe de slagroom, het citroensap en de citroenrasp erin. Breng aan de kook en voeg vervolgens de rucola toe. Schep even om, zodat de rucola slinkt.
- Doe de gnocchi weer terug in de pan en schep alles goed elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de gnocchi met versgeraspte Parmezaanse kaas.
