Snel, fris, gezond – en buitengewoon geschikt voor een zomerse dag: deze taco’s met gamba’s en tomatensalsa uit “Taco’s en tortilla’s” van Sophie Matthys voldoen aan alle eisen!
Je bent iemand die liever in het zonnetje blijft zitten op een warme dag? Die dan liever niet in de keuken staat? Zelfs dán kun je dit gerecht maken! Het is echt niet ingewikkeld en ook niet veel werk (ok, wel even wat spulletjes fijnhakken voor de salsa..), maar de beloning is alle ‘moeite’ meer dan waard! Deze softshell taco’s met gamba’s (of garnalen of scampi’s – take your pick) zijn fris en een tikje spicy. Ze staan in een handomdraai op tafel, dus je hoeft amper iets van het zonnetje te missen. Desnoods snijd je de groenten voor de salsa al vroeg in de ochtend klein en bewaar je die tot gebruik in de koelkast. Zorg er dan wel voor dat je de koriander pas op het laatste moment hakt en toevoegt – zo blijft hij het lekkerst.
Dit recept komt uit “Taco’s en tortilla’s” van Sophie Matthys (Uitgeverij Manteau).
Ingrediënten (3-4 personen)
8 cherrytomaten
1 teentje knoflook
1 zoete puntpaprika
1 rode peper, zaadjes verwijderd
1 lente-ui
½ theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels limoensap (= sap van ongeveer 1½ limoen)
1 theelepel komijnpoeder
15 gr verse koriander
400 gr gamba’s
8 kleine tortilla’s
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Maak de salsa door de cherrytomaten, knoflook, puntpaprika, rode peper en lente-ui fijn te snijden. Doe ze in een schaaltje met de kristalsuiker, het limoensap, het komijnpoeder en de fijngehakte koriander en vermeng goed. Breng op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen peper.
- Kook de gamba’s 1 minuut in ongezouten water. Laat ze goed uitlekken en hak ze eventueel in kleinere stukjes.
- Verhit een droge koekenpan op matig vuur en verwarm hierin de tortilla’s – tot ze opbollen en een klein beetje verkleuren.
- Vouw de tortilla’s dubbel en vul ze met de tomatensalsa en de gamba’s. Bestrooi met wat achtergehouden koriander en serveer direct.
En dan dit…
Hieronder vind je een paar verschillende boeken van Sophie Matthys (deze Vlaamse is heel productief!), samen met een wat boeken over taco’s!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
