Sinds vorige week kookt Urban Chef, een café-deli-traitteur in Arnhem uit de collectie van Cook & Book. Omdat ze Italiaans georienteerd zijn, zal “De zilveren lepel / Pasta” (Uitgeverij Van Dishoeck) regelmatig schitteren in hun weekaanbiedingen.
Door al dat gepraat over pasta (en ook omdat bovenburen R. en O. er zo enthousiast over waren) maakte ik afgelopen weekend een gerecht uit dit boek: Tagliatelle con ragu di gallina al dragoncello e salvia, wellicht beter bekend als tagliatelle met salie, dragon en kip. Vriendinnetje L. wierp zich (geheel vrijwillig) op als proefkonijn en het gerecht verkreeg haar goedkeuring!
Ingrediënten (4 personen)
25 gr boter
2 sjalotten, fijngehakt
2 wortelen, fijngesneden
2 uitgebeende kipfilets zonder vel, in blokjes
2 dl droge witte wijn
4 dl kippenbouillon
1 theelepel tomatenpuree
1 takje verse dragon, fijngehakt (of: ½ theelepel gedroogde dragon)
schil van 1 citroen, geraspt
400 gr (verse) tagliatelle
2 eetlepels roomkaas met kruiden en knoflook (of: 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt)
12 grote, verse salieblaadjes, in boter gebakken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalotten en de wortel zo’n 5 minuten op laag vuur.
- Zet het vuur dan middelhoog, voeg de kipblokjes toe en bak deze in ongeveer 8 minuten lichtbruin en gaar.
- Giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de bouillon en de tomatenpuree toe, zet het vuur weer laag en laat dit zo’n 15 minuten rustig pruttelen. Als de saus te dik dreigt te worden kun je een scheut(je) van het pastakookvocht toevoegen.
- Roer de dragon en de citroenschil erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook in de tussentijd de tagliatelle al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de pasta bij de saus, voeg de roomkaas toe en roer dit 1 minuut door.
- Doe alles in een warme schaal en garneer met de gebakken salie.
