Als abonnee op het kookmagazine “delicious” ontvang ik naast de maandelijkse edities, ook 4 keer per jaar een ‘special edition’. Het recept voor deze Thaise varkenshaas met aubergine komt uit special edition nr. 4, “Simpel & snel / 41 recepten voor elke dag”.
Ik heb al meer recepten uit deze special gekookt (zoals bijvoorbeeld de Gehaktballetjes in harissa-koriandersaus), maar daar heb ik helaas geen foto’s bij gemaakt. Dat recept smaakte absoluut naar meer en dus ging ik aan de slag met de varkenshaas. Dit gerecht is eenvoudig en snel te maken, je hebt er geen exotische ingrediënten voor nodig (waarbij ik er voor het gemak maar even van uit ga dat oestersaus en verse gember niet in die categorie vallen) en is echt heerlijk! Dit ga ik zeker vaker maken!
Normaal gesproken serveer ik altijd zilvervliesrijst bij Aziatische gerechten, maar deze keer volgde ik het recept en kookte pandanrijst. Dat bleek een goed plan, want de licht plakkerige pandanrijst past uitstekend bij de Thaise varkenshaas met aubergine (waarschijnlijk beter dan de droge korrel van de zilvervliesrijst).
Ingrediënten (2 personen)
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel fijne kristalsuiker
2 eetlepels raapzaadolie
250-275 gr varkenshaas, in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt of heel fijn gehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in kleine stukjes of dunne reepjes
300 gr aubergine, in blokjes
3 eetlepels verse munt, fijngesneden
Bereidingswijze
- Roer in een klein kommetje de oestersaus, sojasaus en suiker door elkaar.
- Verhit één eetlepel olie in een ruime wok op hoog vuur. Doe de helft van de plakjes varkenshaas in de wok en bak ze 1 minuut aan elke kant. Schep dan de plakjes uit de pan en doe hetzelfde met de andere helft. Schep eveneens uit de wok en houd warm tot verder gebruik.
- Doe de tweede eetlepel olie in de wok en voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Roerbak deze een kleine minuut. Voeg dan de blokjes aubergine toe en roerbak deze 2 minuten. Doe 4 eetlepels water bij de aubergine en dek de wok af met een goed passend deksel. Stoof de aubergine 4 minuten op deze wijze en schep halverwege de stooftijd de aubergine een keer om.
- Giet het oestersausmengsel erbij en roerbak dit ongeveer 2 minuten mee tot de aubergine begint te karamelliseren en een mooie glans krijgt. Doe de plakjes varkenshaas terug in de wok en schep nog even goed door.
- Serveer met pandanrijst.
