Toegegeven: dit recept kun je het hele jaar maken. Maar nooit smaken de tomaten beter dan nu – dus dit is hét moment om tomaat en feta uit de oven te eten!
Na een aantal rampzalige pogingen (waarbij de slakken zich helemaal suf aten aan mijn zorgvuldig geteelde tomaatjes) heb ik de moed opgegeven. Gelukkig word ik in mijn groentenabonnement in deze weken regelmatig verrast met lokale tomaten (zowel kleine kerstomaten als enorme vleestomaten). Je kunt ze natuurlijk ook gewoon op de markt of in de winkel kopen en hé – misschien ben jij iemand die wél succesvol zelf tomatenplantjes in leven weet te houden! Hoe dan ook: verse, rijpe tomaten zijn nu echt overal en met dit simpele recept tover je ze om tot de ster van de ovenschotel.
Het recept komt uit “Superveg” van Celia Brooks (Good Cook).
Ingrediënten
100 gr zilvervliesrijst
800 gr tomaten, in alle soorten, maten en kleuren – in grove stukken
3 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel aceto balsamico
1 eetlepel vloeibare honing
3 takjes verse tijm
4 kleine takjes verse rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
400 gr kikkererwten (blik), uitgelekt
200 gr feta, uitgelekt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Begin met het voorbereiden van de rijst. 100 gr ongekookte zilvervliesrijst levert ongeveer 250 gr gekookte rijst op – en voor dit recept heb je 250 gr gekookte granen nodig. Je kunt de rijst ook vervangen door bijvoorbeeld quinoa of farro. Zet de gekookte rijst apart tot gebruik.
- Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius (hete luchtoven).
- Neem een grote ovenschaal en doe hierin de stukken tomaat, de knoflook, de aceto balsamico, de honing, de kruiden en 2 eetlepels olijfolie. Breng royaal op smaak met zout en peper en rooster de tomaat 30 minuten in de oven. Je zult zien dat al snel de sappen uit de tomaten trekken.
- Haal de schaal uit de oven en schep voorzichtig de gekookte rijst en de kikkererwten door de tomaten. Breek de feta in kleine stukjes en verdeel deze over het mengsel. Sprenkel de resterende 2 eetlepels olie over de feta en zet de schaal nog zo’n 20 minuten terug in de oven. Probeer nu de schaal zo hoog mogelijk in de oven te plaatsen, want dan zal de feta lekker verkleuren.
- Serveer de tomaten en feta in bowls en geniet – de tomaten zijn zacht en sappig, de feta is vol smaak en de rijst heeft zich volgezogen met de tomatensappen. Smaakexplosie!
En dan dit…
Zoek je meer smakelijke seizoensrecepten met groente? Hieronder vind je een aantal boeken die je dan zeker zullen interesseren!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
