Kennen jullie Chetna nog uit ‘Great British Bake Off’? Ze won niet, maar maakte wel indruk met haar spannende smakencombinaties, waarbij ze vooral veel specerijen uit haar geboorteland India gebruikte. Nu is haar eerste boek in het Nederlands vertaald: “Kardemom en andere exotische specerijen” waaruit ik een heerlijke uienquiche maakte.

Dit recept is redelijk tijdrovend, omdat het maken van het deeg veel verschillende stappen kent. Normaal gesproken ben ik nog wel van de makkelijke oplossingen (lees: gebruik kant-en-klaar deeg voor hartige taart), maar laten we eerlijk zijn: dat is lang niet zo lekker. En in dit geval werkt het al helemaal niet, omdat je paprikapoeder in het deeg gebruikt – waardoor het een bijzondere smaak krijgt. Vind dat maar eens kant-en-klaar in een winkel!
Het deeg is trouwens heel bros en kruimelig: shortcrust pastry.

Ingrediënten

300 gr tarwebloem (+ extra voor het bestuiven)
1 eetlepel (gerookt) paprikapoeder
150 gr ijskoude ongezouten roomboter, in blokjes
1 theelepel citroensap
4-6 eetlepels ijskoud water
2 eetlepels koolzaadolie
2 theelepels garam masala
10-15 (gedroogde) kaffir lime blaadjes
4 gedroogde rode chilipepers (*)
4 uien, in dunne halve manen
20 gr verse koriander (inclusief de steeltjes), fijngehakt
2 grote eieren
1 eidooier
100 ml slagroom
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Neem een grote kom en vermeng hierin de bloem, een flinke snuf zout en het paprikapoeder. Doe de blokjes boter erbij en wrijf deze met je vingers door de bloem, totdat je deeg op grove broodkruimels lijkt. Meng het citroensap en het water erdoor (begin met 4 eetlepels, voeg eventueel extra toe) tot er een samenhangend deeg ontstaat. Kneed het heel even door, vorm er een bal van, wikkel deze bal in plastic folie en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rol het deeg met een roller uit (bestrooi het werkblad met wat extra bloem) tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed een (spring)vorm met een doorsnede van 23 cm met het deeg en laat het overtollig deeg over de rand hangen. Zet het deeg opnieuw 15 minuten in de koelkast.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg en bekleed het met bakpapier. Vul de vorm op met bakbonen en bak de bodem 15 minuten in de oven. Verwijder dan het papier en de bonen en zet de vorm nogmaals 15-20 minuten in de oven. Snijd het overtollige deeg voorzichtig weg en laat de bodem minimaal 15 minuten afkoelen.
• In de tussentijd kun je aan de gang met de vulling. Verhit de olie op matig vuur in een wok of grote koekenpan en voeg de garam masala, de kaffir lime blaadjes en de gedroogde pepers toe. Bak de specerijen in de olie tot ze hun geur beginnen af te geven. Doe dan de uienringen in de pan en bak deze rustig tot ze een lichtbruine kleur hebben. Op dat moment kun je de fijngehakte koriander en ongeveer 1 theelepel zout toevoegen. Neem de pan van het vuur en laat de vulling even afkoelen.
• Klop de eieren, de eidooier en de slagroom in een kommetje door elkaar. Schep de uienvulling op de bodem (druk een beetje aan) en giet het eimengsel erover. Bak de quiche 35 minuten in de oven, zodat de vulling gaar is en de eieren gestold zijn. Laat de quiche minimaal 10 minuten rusten en dien ‘m dan op. Alle moeite méér dan waard!

(*) Of gebruik (zoals ik) 3 kleine gedroogde lombokpepertjes, die kleine scherpe rakkertjes!

Bewaren