Maak maximaal gebruik van de restanten van een geroosterde of gebraden kip, gebruik je verzamelde groenterestjes uit de vriezer, voeg een paar smaakmakers toe et voilà: je no waste kippenbouillon is klaar!
Bouillonblokjes zijn een geweldige uitvinding en ik maak er (heel!) veel gebruik van. Laten we eerlijk zijn: de meeste mensen (inclusief ondergetekende) hebben niet de tijd en/of de gelegenheid om telkens hun eigen bouillon te trekken en daar is helemaal niks mis mee. Maar wanneer de kans zich voordoet (lees: als ik een kippetje in de oven heb geroosterd) en er kippenbotten beschikbaar zijn, ben ik er als de …. bij om ze in een pan te gooien, een stel groenten + water toe te voegen en de hele boel rustig een tijdje te laten bubbelen. Niet alleen levert dit de beste bouillon op die er is, je maakt bovendien maximaal gebruik van die hele kip én je hebt de gelegenheid om restjes groenten en groenteschillen op te maken. No waste, mensen!
Die groenterestjes bewaar ik in een grote bak in de vriezer. Telkens als ik een halve prei, een broccolistronk of willekeurig welke groente dan ook over heb, gaan deze resten in de bak. Door de boel in te vriezen kun je ze aanmerkelijk langer bewaren dan wanneer je diezelfde bak in de koelkast bewaart, maar dat hangt uiteraard helemaal af van het tempo waarin je groenteresten verzamelt + weer gebruikt. Hoe dan ook, zorg dat alle spullen goed schoon zijn en bij voorkeur ook al in grove stukken zijn gesneden. Bij het maken van deze no waste kippenbouillon gingen alle groenten (met uitzondering van de ui en de laurierblaadjes, want die waren vers) diepgevroren de pan in. Vooraf ontdooien is niet nodig!
Ingrediënten
botten van een geroosterde kip (klik hier voor de video)
aspergeschillen (vers of ingevroren)
1 ui (gehalveerd of in kwarten)
1 prei (in grove stukken, vers of ingevroren)
1 broccolistronk (geschild, in grove stukken, vers of ingevroren)
2 wortels (in grove stukken, vers of ingevroren)
2 stengels bleekselderij (in grove stukken, vers of ingevroren)
2 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
water
De hoeveelheden luisteren hier niet zo nauw en je kunt ook rustig compleet andere groenten gebruiken. Doe wat je lekker lijkt, gebruik wat je hebt verzameld en gebruik zoveel als er in je pan past. 😉
Bereidingswijze
- Neem een grote pan en doe hier de kippenbotten in.
- Voeg alle groenten, kruiden en zout en peper toe. Vul de pan met koud water tot alle ingrediënten nét onder water staan.
- Breng het water op matig vuur aan de kook. Zet het vuur dan zo laag mogelijk en laat de bouillon minimaal 1 uur (maar langer mag ook) rustig trekken.
- Giet de bouillon door een zeef of vergiet in een schone bak of pan. Alle achtergebleven botten en groenten kun je weggooien – die hebben al hun smaak afgegeven aan de bouillon.
- Gebruik de bouillon direct of vries deze in. Ik maak zelf eigenlijk altijd tortellini in brodo met de verse bouillon en het restant vries ik (eventueel in porties) in.
En dan dit…
Heb je de smaak te pakken gekregen? Check dan de onderstaande boeken over allerlei verschillende soorten bouillon en wat je er mee kunt doen.
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
